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                    十大值得帶回家的必買北京特產

                    新視覺 閱讀:7473 2019-07-06 16:37:01 評論:0

                    1.北京烤鴨
                        北京烤鴨,是北京全聚德烤鴨店的名食,它以色澤紅艷,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽為“天下美味”而馳名中外。
                    相傳,烤鴨之美,系源于名貴品種的北京鴨,它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說,這一特種純白京鴨的飼養,約起于千年前左右,是因遼金元之歷代帝王游獵,偶獲此純白野鴨種,后為游獵而養,一直延續下來,才得此優良純種,并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨,故名“填鴨”。不僅如此,北京鴨曾在百年以前傳至歐美,經繁育一鳴驚人。因而,作為優質品種的北京鴨,成為世界名貴鴨種來源已久。
                        關于烤鴨的形成,早在公元400多年的南北朝,《食珍錄》中即有“炙鴨”字樣出現,南宋時,“炙鴨”已為臨安(杭州 )“市食”中的名品。其時烤鴨不但已成為民間美味,同時也是士大夫家中的珍饈。但至后來,據《元史》記載,元破臨安后,元將伯顏曾將臨安城里的百工技藝徙至大都(北京),由此,烤鴨技術就這樣傳到北京,烤鴨并成為元宮御膳奇珍之一。繼而,隨著朝代的更替,烤鴨亦成為明、清宮廷的美味。明代時,烤鴨還是宮中元宵節必備的佳肴;據說清代乾隆皇帝以及慈禧太后,都特別愛吃烤鴨。從此,便正式命為“北京烤鴨”。后來,北京烤鴨隨著社會的發展,并逐步由皇宮傳到民間。
                        新中國建立后,北京烤鴨的聲譽與日俱增,更加聞名世界。據說周總理生前十分欣賞和關注這一名菜,他曾29次到北京“全聚德”烤鴨店視察工作,宴請外賓,品嘗烤鴨。為了適應社會發展需要,而今全聚德烤鴨店,烤制操作已逾加現代化,風味更加珍美。
                    北京烤鴨的烤制,分明爐(即掛爐)和燜爐兩法。全聚德烤鴨店的特色,就是使用掛爐烤法烤制,它是從清宮廷御膳房烤制乳豬特制的掛爐方法移植過來的。所烤出的鴨子,表面色澤金黃油亮,外酥香而里肉嫩,別有一種特殊的鮮美味道。而烤鴨的吃法,是首先以利刀將其削為薄片,用烙制好的荷葉餅涂上甜面醬,然后放上香蔥、蒜泥、烤鴨片等卷而食之,極為香美。

                    2.北京果脯
                        北京果脯采用宮廷傳統秘方,由鮮果加工精制而成,口味酸甜適中,爽口滑潤,甜而不膩,果味濃郁,主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上千個品種、幾百個規格的各類產品,均被農業部認定為綠色食品。 
                    北京的果脯蜜餞制作來源于皇宮御膳房。為了保證皇帝一年四季都能吃上新鮮果品,廚師們就將各季節所產的水果,分類泡在蜂蜜里,好讓皇帝隨時食用。后來,這種制作方法從皇宮里傳出來,北京就有了專門生產果脯的作坊。 
                    采摘講究,果實要成熟到果核與果肉能夠分離,馬上摘下送到工廠加工,鮮杏去核成兩瓣,用白糖溶液煮制,或者浸糖液用抽空壓縮機抽去果內水分。 
                        選料精、加工細,所以產品色澤好,味道正,柔軟爽口。色澤由淺黃到桔黃,呈橢圓形,不破不爛,不反糖,不粘手,吃起來柔軟,酸甜適口。
                    果脯的營養果脯蜜餞中含糖量最高可達35%以上,而轉化糖的含量可占總糖量的10%左右,從營養角度來看,它容易被人吸收利用。另外,還含有果酸、礦物質和維生素C,由此可見,果脯蜜餞是營養價值很高的食品。
                        北京果脯蜜餞的品種很多,果脯和蜜餞的區分,按照在北京的習慣,把含水分低并不帶汁的稱為果脯。例如:蘋果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、棗脯(又稱金絲蜜棗)青梅脯、紅果脯等。因為以上果脯是把原料經過處理,糖煮,然后干燥而成,其色澤有棕色、金黃色或琥珀色,鮮亮透明,表面干燥,稍有粘性,含水量在20%以下。這種果制品,也稱“北果脯”或“北蜜”,是北方形式的果脯蜜餞意思。而冬瓜條、糖荸薺、糖藕片、糖姜片等表面掛有一層粉狀白糖衣的稱為糖衣果脯,也叫“南果脯”或“南蜜”,是來自福建、廣東、上海等南方果脯蜜餞的意思,其質地清脆,含糖量多。蜜餞是經蜜或糖煮不經干燥工序的果制品,表面濕潤柔軟,含水量在30%以上,一般浸漬在糖汁中,如蜜餞海棠、蜜餞山楂等,但是近年來,這種產品只有一些前店后廠的自產自銷的商店生產,因為它不易儲存和運輸。

                    3.北京·景泰藍
                        我國特種工藝品之一,用紫銅做成器物的胎,把銅絲掐成各種花紋焊在銅胎上,填上去琺瑯彩釉,然后燒成。明代景泰年間在北京開始大量制造,琺瑯彩釉多用藍色,所以叫景泰藍。
                        景泰藍作為一種美術工藝品,其制法即于銅器表面上以各色琺瑯質涂成花紋,花紋的四周嵌以銅絲或金銀絲,再用高火度燒即成。這項工藝始于明代景泰,而且初創時只有藍色,所以叫景泰藍。現在雖然各色具備,然而仍然使用以前的名字。因為景泰藍已變為一種工藝的名稱,而不是顏色的名稱,據說景泰為宣德之子,宣德重視銅器以及鑄冶銅質,景泰在幼年期間耳濡目染,認識極詳,且嗜之極深,只是對于鑄煉方面,宣德已到達絕頂,沒有能力再求突破,就在顏色方面另別辟蹊徑,以圖出奇制勝。終于有景泰藍的創制。因為事先對顏色的籌謀極費苦心,所以在成功之后,也極端鐘愛,所有御用陳飾無不用景泰藍制作,種類之多不可屈數,凡瓷料所能制器無不盡有,成化時期繼承遺業,未改遺風,仍努力燒制,所以景泰藍的器物在景泰和成化兩朝最為常見。其后經歷弘治、正德、嘉靖、隆慶四朝,雖仍然燒制,可是都因循成規,虛應故事,在質量上都不能與景泰和成化年間媲美。萬歷以后,雖然偶然有燒制,并非象以前設官置廠視為例務,所以以后出品極少。終明代一世,都沒能復興。到清朝乾隆時期,又開始燒制,且品類多,成績好,雖然不能和景泰、成化時期相比,但是比起弘正以后出品物絕不遜色。現今雖有康雍的器物出現,然而細細考究竟與乾隆所制器物沒有什么不同,實際上是乾隆所制,刻康雍年款,卻不是康雍制作的。
                        北京景泰藍技藝又名“銅胎掐絲琺瑯”,因成熟于明景泰年間,故名“景泰藍”。其技藝是用銅作胎,將細銅絲軋扁后以手工制成各種圖案,掐、焊、貼在胎體上,再施琺瑯釉料,經過燒制、磨光、鍍金等多道工序最后制作出成品。
                    景泰藍技藝是外傳琺瑯技藝和本土金屬琺瑯工藝相結合的產物。明清兩代,御用監和造辦處均在北京設有專為皇家服務的琺瑯作坊,技藝從成熟走向輝煌。近代以來,社會動蕩不安,北京景泰藍技藝曾一度衰微。1949年后,因國家采取積極的保護、扶持政策,這一古老技藝得以迅速恢復和發展。
                        北京景泰藍技藝復雜,工序繁多,它綜合了青銅工藝和琺瑯工藝,繼承了傳統繪畫和金屬鏨刻工藝,體現出中國傳統工藝門類之間相互學習和借鑒的傳統。景泰藍制品造型典雅,紋樣繁縟,色彩富麗,具有宮廷藝術的特點,給人以“圓潤結實、金光燦爛”的藝術感受,有很高的藝術價值,曾多次參加國內外重要展覽,為祖國贏得榮譽,還經常被作為國禮饋贈外賓。

                    4.京白梨
                        北京昌平陽坊鎮西南,是京白梨生產基地。此處背靠駐蹕山,東臨京密引水渠,依山傍水,屬典型的山前暖帶,適宜果品生產之環境。白虎澗京白梨歷史悠久,據祖輩所傳及專家考證至今已300余年。京白梨口感細嫩,實細胞少,含糖量高,尤其經晚熟后,清香之氣與眾不同,而周邊省份所產白梨,皮糙個大,水份高,耐儲運,然而食之無味。經過十多年來的努力,京白梨生產基地在專業技術人員的指導下形成了一套日臻成熟,自有獨特的管理模式,果品質量大幅度提高。一九九八年秋,在北京農展館舉辦的全國農業產品博覽會上獲得金獎,參加市級果品鑒定會,多次獲得第一名。

                    5.懷柔板栗
                        懷柔板栗營養豐富,是高熱量、低脂肪、高蛋白質、不含膽固醇的健康食品。據記載,清代慈禧為了延年益壽,經常食用栗子面窩頭,后傳至民間,成為著名的北京小吃之一。懷柔栗炒出的糖炒栗子最好吃,卻是舉世公認的;以至于眼下在北京,已很難吃到真正懷柔板栗炒出的糖炒栗子,因為大部分都拿去出口了。歡迎各界朋友來懷柔品嘗。
                    板栗,給人印象最深的是北京街頭那一堆堆、一筐筐,深褐油亮,冒著熱氣,飄著異香,剛出鍋的“糖炒栗子”;咬開一個,露出金黃色的果仁,吃到嘴里,甜香滿口,回味無窮。難怪古人稱糖炒栗子為“灌香糖”,有詩為證:“堆盤栗子炒深黃,客到長談索酒嘗。寒火三更燈半灺,門前高喊‘灌香糖’”。
                         現而今,糖炒栗子早已不是北京的專利,但用北京板栗炒出的糖炒栗子最好吃,卻是舉世公認的;以至于眼下在北京,已很難吃到真正北京板栗炒出的糖炒栗子,因為大部分都拿去出口了。
                        栗屬植物共有13個種,其中用于商業栽培的主要有3個種,即中國栗歐洲栗和日本栗。中國栗是山毛櫸科栗屬植物的一個種。
                        說起來,中國是栗子的故鄉,我國栽培栗子的歷史悠久,可追溯到西周時期。《詩經》有云:“栗在東門之外,不在園圃之間,則行道樹也”;《左傳》也有“行栗,表道樹也”的記載,說明在當時栗樹就已被植入園地或作為行道樹。西漢司馬遷在《史記》“貨殖列傳”中有“安邑千樹棗,燕秦千樹栗,此其人皆與千戶侯等。”的記載,可見當時燕國擁有千株栗樹的人,其富可抵千戶侯,也由此說明地處燕國的北京自古以來就是栗子的重要產地之一。
                        中國栗不僅歷史悠久,其堅果品質和抗病能力也享譽世界,從19世紀開始就被歐美及日本等國廣泛引種。中國栗中,北京板栗所屬的群體又是佼佼者。在國內外市場上一直赫赫有名的“燕山栗”、“京東板栗”、“天津甘栗”、“良鄉栗子”等,指的其實都是北京和河北上述地區出產的板栗,只是由于這些板栗多經良鄉集散,或經天津出口,久而久之,產地的概念反倒模糊了。
                    板栗營養豐富,是高熱量、低脂肪、高蛋白質、不含膽固醇的健康食品。據記載,清代慈禧為了延年益壽,經常食用栗子面窩頭,后傳至民間,成為著名的北京小吃之一。
                        板栗還有很高的藥用價值,《本草綱木》記載“栗,厚腸胃,補腎氣,令人耐饑”,說明板栗對腰腳軟弱、胃氣不足、腸鳴泄瀉等有顯著療效。蘇東坡的弟弟蘇子由(蘇轍)曾有詩頌道“老去自添腰腳病,山翁服栗舊傳方。客來為說晨興晚,三咽徐收白玉漿。”這里講的是吃陰干的生栗子,據說這種吃法是“得食栗之訣”,療效最高。
                        北京板栗有名,但真正走向優良品種化生產始于上世紀70年代。從1975年起,北京市林業局會同北京市農林科學院林果研究所和各產栗縣林業局,經過10年艱苦而細致的工作,從北京三個產栗縣的幾十萬株板栗實生樹中選出若干優良品種,并通過大規模的嫁接換優,到80年代中期基本完成了栗產區的品種化改造,使北京板栗的產量和品質得到大幅度提高。

                    6.昌平草莓
                        昌平草莓,北京市昌平區特產,中國國家地理標志產品。昌平區位于國際公認的草莓最佳生產帶,生產條件優越,產品質量突出,在周邊省區享有盛譽,并遠銷香港、新加坡等地。
                        昌平具有生產草莓的優越自然條件。昌平區位于北緯40度,這一緯度是國際公認的草莓最佳生產帶。昌平區屬暖溫帶大陸性半濕潤半干旱季風氣候區,全年四季分明,年平均日照時數2684小時,年平均氣溫為11.7℃,無霜期為200天左右,年平均降水量為550~600毫米,滿足草莓生長的各項氣候指標。昌平草莓產區位于山前暖帶,晝夜溫差大,草莓生長期光照充足,有利于草莓糖份的積累和風味的形成。昌平上風上水,長年空氣質量達到一二級的天數占70%,由燕山麥飯石中滲透而下的水源純凈無污染,京密引水渠又從這里穿過,水資源條件優越。土壤屬微酸性沙質土壤,透氣性好。優越的自然稟賦是生產優質農產品的前提。昌平區的自然稟賦十分適宜草莓生長,從而保證了草莓的品質。
                        昌平具有生產草莓的科技優勢。北京是全國的科技中心,具有豐富的科技資源可以利用。特別是國家草莓資源圃設于北京農林科學院,儲存了400多個草莓種質,是發展草莓產業的寶貴財富。近年來昌平區不斷加強與國外企業及科研單位的合作,在種苗繁育、土壤處理、病蟲害防治、抑制連作障礙、標準化管理等方面走在了全國的前列,形成了明顯的科技優勢,昌平草莓于2006年通過了“國家級農業標準化示范區”的考核驗收。

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                    7.平谷大桃
                        平谷是全國最大的桃鄉,推廣果草畜綜合種養方式只是全區發展生態經濟的形式之一。
                        從上世紀90年代開始,平谷區大面積推廣以大桃為代表的果品生產。截至目前,全區已發展果樹40.8萬畝,建成以大桃為龍頭的八大果品基地,占全區有林地面積的將近一半。林業資源調查顯示,平谷區森林覆蓋率為60.49%,高出全市平均水平25.2個百分點,達到世界發達國家水平。
                        平谷大桃久負盛名,作為地理標志保護產品,其具有種植面積大、品種多、上市時間長、出口量多等特點。經過多年的科技研發,形成了白桃、蟠桃、油桃、黃桃4大系列200多個品種,達到了年產2.8億公斤、年收入近10億元的產業規模。每個大桃背后均有30余項科學技術做支撐,其上市時間從每年的3月底可以一直延續到11月中旬,平谷也實現了一年四季有鮮桃的果品產業新突破。

                    8.冰糖葫蘆
                        冰糖葫蘆,酸甜適口,老少皆宜,它不僅好吃,而且還十分 好看,紅彤彤的山楂果按大小排列穿在竹簽子上,外面裹著晶 瑩透明的糖稀,出售它的人往往把一只只糖葫蘆串插在特制的木棍上,像一顆結滿碩果的小樹,煞是誘人。
                        早些年在北京 春節的廟會上,廠甸里,還時常看到串得長長的糖葫蘆,最頂上貼著一面小彩旗,一串上足有百十來個山植果,被紅紅的果實壓彎了的竹簽子,拿在手中一顫一顫的,更增添了節日的熱鬧氣氛。提起冰糖葫蘆的來歷,還得說說南宋的宋光宗皇帝呢。
                        宋光宗,名趙停(公元1147——1200年),是宋孝宗趙慎的第三個兒子。公元11對年,孝宗立他為皇太子,任臨安府尹。 公元1187年10月受孝宗內禪而繼位,第二年改年號為“紹熙”。用了許多貴重藥品,皆不見什么效果。皇帝見愛妃日見誰淬,也整日愁眉不展。最后無奈只好張榜求 醫。一位江湖郎中揭榜進宮,為黃貴妃診脈后說:“只要用冰糖與紅果(即山楂)煎熬,每頓飯前吃五至十枚,不出半月病準見好。”開始大家還將信將疑,好在這種吃法還合貴妃口味,貴妃按此辦法服后,果然如期病愈了。皇帝自然大喜,展開了愁眉。
                        后來這種做法傳到民間,老百姓又把它串起來賣,就成了冰糖葫蘆。 原來,山植的藥用功效很多,它能夠消食積、散淤血,驅絳蟲,止痢疾,特別是助消化,自古為消食積之要藥,尤長于消肉 積。也許是黃貴妃所食山珍海味積住了食,做下的病,小小山楂解除了病痛。明代杰出的醫藥學家李時珍也曾經說過:“煮老雞硬肉,入山植數顆即易爛,則其消向積之功,蓋可推矣。”
                        今人研究證明,山植還有降血脂、降低血清膽固醇等作用。因此而更加受到人們的青睞,山植食品也花樣翻新,品種繁多。 但酸甜香脆的冰糖葫蘆直至今日仍是受人們喜愛的吃食。

                    9.長辛店白棗
                        又稱長辛店脆棗,豐臺區長辛店、朱家墳、張家墳一帶為其主要分布區,以庭院栽植為主。
                        這種棗果實為長卵圓形,個大,平均重13.6克;果皮薄,肉脆,核小,吃起來多汁味甜,品質上等;9月上旬成熟。
                        此品種樹姿半開張,樹勢強健,豐產性極強。


                    10. 密云金絲小棗
                        北京密云縣田各莊所產的金絲小棗最佳,暢銷國內外市場。其特點是皮薄、肉厚、核小、含糖多、無蟲蛀等,且越小越名貴。是著名果脯金絲蜜棗的原料。把小棗掰開,輕輕一拉,從金黃色的棗肉內可拉出無數道金絲,故名密云金絲小棗。
                        密云金絲小棗色澤殷紅,果實小,果皮薄,果汁較多,味道極甜,即可鮮食,也可曬制干棗。干棗肉厚且富有彈性,棗核很小,剝開果肉可拉出許多金黃色的糖絲。金絲小棗含糖量高達65%。每100克鮮棗含維生素C300-600毫克,還含有豐富的蛋白質、脂肪、粗纖維、磷、鈣、鐵、鉀、鈉、鎂、氯、碘、尼克酸和維生素A、B1等多種維生素。被視為良好的滋補品,具有益心潤肺、合脾健胃,益氣生津、補血養顏之功能。

                    標簽:特產
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